生のフルーツでゼラチンゼリーを作りたいがかたまらないですって? 固まらないフルーツは?

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雑学クイズ

生のフルーツでゼラチンゼリーが固まらないようです。

さてどのようなフルーツが固まらないのか?

 ヒ ン ト >>
ゼラチンを使って液体を個体にするゼリーの場合です。

ゼラチンは、動物などの皮から得られたコラーゲンを加熱軟化させたものだそうです。

 答 え   >>

答 酵素のあるフルーツ

キウイ パイナップル 他メロン、シカ、イチジク等

理由は、酵素です。

これらのフルーツにはたんぱく質を分解する酵素が含まれるため

コラーゲンが分解されて、ゼラチンゼリーが固まらい。

加熱処理すれば酵素の働きを消してくれるそうです。

もし作りたいなら・・・

寒天、アガー、ジャム系、カラーギナン、コンニャクなどをためされては?

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