雑学クイズ
生のフルーツでゼラチンゼリーが固まらないようです。
さてどのようなフルーツが固まらないのか？
ヒ ン ト ＞＞
ゼラチンを使って液体を個体にするゼリーの場合です。
ゼラチンは、動物などの皮から得られたコラーゲンを加熱軟化させたものだそうです。
答 え ＞＞
答 酵素のあるフルーツ
キウイ パイナップル 他メロン、シカ、イチジク等
理由は、酵素です。
これらのフルーツにはたんぱく質を分解する酵素が含まれるため
コラーゲンが分解されて、ゼラチンゼリーが固まらい。
加熱処理すれば酵素の働きを消してくれるそうです。
もし作りたいなら・・・
寒天、アガー、ジャム系、カラーギナン、コンニャクなどをためされては？
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